單項選擇題“山藥蘆筍”常用（）刀法加工而成。

A.滾料切
B.推刀切
C.拉刀切
D.排剁


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1.單項選擇題加工雞爪時常用的刀法是（）

A.直剁
B.刀尖剁
C.跟刀砍
D.拍刀砍

2.單項選擇題對小塊原料改刀取大片的常用刀法是（）

A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法

3.單項選擇題面包、饅頭、面筋、熟午餐肉等原料的質(zhì)地是（）

A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料

4.單項選擇題大丁的規(guī)格一般為（）厘米見方。

A.2
B.3
C.4
D.0.5

5.單項選擇題燈籠形花刀的原料成型時運用（）和直刀剞的刀法加工的。

A.直刀推剞
B.斜刀拉剞
C.平刀片批
D.直刀拉剞