單項(xiàng)選擇題燈籠形花刀的原料成型時(shí)運(yùn)用（）和直刀剞的刀法加工的。

A.直刀推剞
B.斜刀拉剞
C.平刀片批
D.直刀拉剞


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1.單項(xiàng)選擇題葡萄花刀選用帶皮草魚肉，呈（）度對(duì)剞，深度為（），刀距為（）厘米

A.30，4/5，1
B.60，3/5，1.5
C.45，4/5，1.2
D.50，4/5，1.3

2.單項(xiàng)選擇題鮑魚去除黏液的方法為（）

A.清水搓洗
B.刮剝洗滌
C.熱水燙洗
D.用鹽搓洗

4.單項(xiàng)選擇題豬肚初加工時(shí)應(yīng)（）焯水

A.熱水鍋
B.冷水鍋
C.溫水鍋
D.沸水鍋

5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)蹄筋時(shí)，應(yīng)用（）度油浸泡，再（）度油漲發(fā)。

A.60、100
B.50、100
C.50、120
D.60、120