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焯水、過油或蒸制后的半成品一律放在干凈的半成品盆中。
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需要冷凍(藏)的熟制半成品或成品,應(yīng)在熟制后立即冷卻。
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臟餐用具表面食物殘渣、污垢較多時,要先用手工方法刮去大部分殘渣,在進(jìn)入洗碗機(jī)。
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