單項(xiàng)選擇題面粉中脂肪含量（），低級面粉中的脂肪含量高于高級面粉。
A.較多
B.較少
C.較高
D.極少
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1.單項(xiàng)選擇題胚芽中含有較多的蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素，也含有一些（）。
A.纖維素
B.礦物質(zhì)
C.酶
D.淀粉
2.單項(xiàng)選擇題皮層占小麥粒干重的（）。
A.10%~12%
B.8%~10%
C.6%~8%
D.4%~6%
3.單項(xiàng)選擇題胚乳是麥粒的主要成分，約占小麥粒干重的（）。
A.68~73.5%
B.73~78.5%
C.78~83.5%
D.83~88.5%
4.單項(xiàng)選擇題萬年貢米，色白如玉，（）味道濃香，營養(yǎng)豐富。
A.質(zhì)軟不膩
B.質(zhì)軟不粘
C.質(zhì)軟不稠
D.質(zhì)軟不糯
5.單項(xiàng)選擇題萬年貢米粒大體長有（）之稱。
A.“四粒寸”
B.“三粒寸”
C.“二粒寸”
D.“一粒寸”
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