單項(xiàng)選擇題同普通催化劑一樣，酶促反應(yīng)：（）
A.不改變反應(yīng)的平衡點(diǎn)
B.具有高度專(zhuān)一性
C.具有極高的催化效率
D.需要溫和環(huán)境
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1.單項(xiàng)選擇題熟食品較生食品中的蛋白質(zhì)更容易消化，主要因?yàn)椋海ǎ?/a>
A.淀粉水解為葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B.蛋白質(zhì)分子變性，疏水氨基酸殘基可部分暴露在分子表面
C.蛋白質(zhì)降解為氨基酸
D.生食品中蛋白質(zhì)不易溶解
2.單項(xiàng)選擇題測(cè)得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，此樣品約含蛋白質(zhì)多少？（）
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g
3.問(wèn)答題糖異生作用是EMP的逆反應(yīng)嗎？為什么？
4.問(wèn)答題生物氧化有哪些特點(diǎn)？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酶與一般催化劑的相同和不同。
最新試題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素的存在。
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荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹(shù)上采摘下來(lái)銷(xiāo)售。
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真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
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水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類(lèi)、部位、發(fā)育狀況而異。
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對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
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甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過(guò)高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
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涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
提高果蔬周?chē)亩趸紳舛?，可一定程度抑制果蔬的后熟作用?/p>
題型：判斷題