單項(xiàng)選擇題熟食品較生食品中的蛋白質(zhì)更容易消化，主要因?yàn)椋海ǎ?/strong>
A.淀粉水解為葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B.蛋白質(zhì)分子變性，疏水氨基酸殘基可部分暴露在分子表面
C.蛋白質(zhì)降解為氨基酸
D.生食品中蛋白質(zhì)不易溶解
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1.單項(xiàng)選擇題測得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，此樣品約含蛋白質(zhì)多少？（）
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g
3.問答題生物氧化有哪些特點(diǎn)？
4.問答題簡述酶與一般催化劑的相同和不同。
最新試題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題