糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。