判斷題圈養(yǎng)的禽類肉質(zhì)細(xì)嫩風(fēng)味好，適于快速成菜，散養(yǎng)的禽類肉質(zhì)較老，且風(fēng)味差，適于長時(shí)間成菜的方法。（）

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4.單項(xiàng)選擇題菜籽油是我國主要的食用油脂，下列關(guān)于菜籽油的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.菜籽油在常溫下為液態(tài)，適合做各種涼菜的調(diào)味料
B.和其他植物油相比，人體對(duì)菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油質(zhì)量相對(duì)較好，所以一般沒有什么異味
D.菜油中含有大量對(duì)心血管不利的芥酸和芥堿

5.單項(xiàng)選擇題食用油脂在生活中有著重要的作用，下列關(guān)于其在生活中的作用錯(cuò)誤的是（）。

A.可調(diào)節(jié)菜肴的質(zhì)感
B.可作為面點(diǎn)制作的配料
C.可以起到護(hù)色的作用
D.是烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)