單項(xiàng)選擇題廣式月餅皮最宜使用之面粉，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)在（）
A.15％以上
B.13～15％
C.11～13％
D.7～11％
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種現(xiàn)象表示蛋已經(jīng)不新鮮（）
A.蛋殼表面粗糙
B.蛋黃在蛋之中間部位
C.蛋白變稀薄
D.蛋沉于水底
2.單項(xiàng)選擇題酥（油）皮類產(chǎn)品的松酥與下列何項(xiàng)無關(guān)（）
A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.烤焙或油炸之作用
D.奶粉種類
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面食如發(fā)酵過度，不會有何種現(xiàn)象發(fā)生（）
A.二氧化碳產(chǎn)生較多
B.體積膨大
C.組織柔軟
D.顏色變白
4.單項(xiàng)選擇題用手工整型之山東饅頭比一般甜饅頭扎實(shí)，主要原因是（）
A.饅頭的大小不同
B.配方水量不同
C.蒸的火力小火不同
D.配方鹽量不同
5.單項(xiàng)選擇題蟹殼黃是以油皮包油酥之方式制作，內(nèi)餡以蔥花調(diào)餡為主，其面團(tuán)包油酥經(jīng)適當(dāng)卷摺包餡后，表面沾白芝麻，烤焙后產(chǎn)生層次之產(chǎn)品。其分類屬于（）
A.冷水面食
B.燙面食
C.燒餅類面食
D.酥油皮類面食
最新試題
制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題