單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料焯水時(shí)適應(yīng)采用（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水


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1.單項(xiàng)選擇題南煎丸子采用的翻勺是（）

A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺

2.單項(xiàng)選擇題炒勺中的油勺主要用于（）

A.燴
B.扒
C.煎
D.汆

3.單項(xiàng)選擇題象眼片也稱(chēng)（）

A.小方片
B.長(zhǎng)方片
C.月牙片
D.菱形片

4.單項(xiàng)選擇題鍘（音同榨，手法同剁）切適應(yīng)的原料是（）

A.羊肉
B.牛肉
C.蟹類(lèi)
D.蝦類(lèi)

5.單項(xiàng)選擇題直切（又叫跳切）適應(yīng)的原料是（）

A.豬肉
B.牛肉
C.黃瓜
D.魚(yú)肉