單項選擇題控制微生物的繁殖的物理因素有()

A.溫度
B.酸類
C.堿類
D.氧化劑


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1.單項選擇題韭黃肉絲餡選用豬肉哪個部位()

A.里脊肉
B.后肘肉
C.前肘肉
D.五花肉

3.單項選擇題淀粉脹潤的溫度是()

A.40度
B.53度
C.60度
D.80度

4.單項選擇題在面點中只能做定香使用的香精是()

A.香草粉
B.香蘭素
C.椰子香精
D.檸檬香精

5.單項選擇題制作蛋糕選用的香精應(yīng)該是()

A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.橘子香精
D.香蕉香精