單項(xiàng)選擇題炸酥盒采用的油溫是（）

A.2-3成熱
B.3-4成熱
C.5-6成熱
D.7-8成熱


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1.單項(xiàng)選擇題從制品表面能看到層次的是（）

A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.單酥

2.單項(xiàng)選擇題用于發(fā)酵的米粉是（）

A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.白糯米

3.單項(xiàng)選擇題濕磨粉是采用經(jīng)（）

A.浸潤(rùn)后的米磨制
B.浸泡后的米磨制
C.沒(méi)經(jīng)浸泡的米磨制
D.著水后磨制

4.單項(xiàng)選擇題油炸糕選用的面團(tuán)是（）

A.三生面
B.四生面
C.五生面
D.鍋內(nèi)燙面

5.單項(xiàng)選擇題小籠灌湯包采用的酵面是（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面