單項(xiàng)選擇題面團(tuán)調(diào)制時(shí)加鹽和糖主要是（）

A.鹽起作用大
B.糖起作用大
C.二者兼而有之
D.兩者都不起作用


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1.單項(xiàng)選擇題50克以上的劑坯采用（）

A.揪劑
B.剁劑
C.挖劑
D.切劑

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A.月餅
B.粽子
C.元宵
D.年糕

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)采用的水溫是（）

A.30度
B.40度
C.50度
D.60度

4.單項(xiàng)選擇題物理膨松是以（）

A.酵母的繁殖
B.化學(xué)藥品的反應(yīng)
C.蛋液的膠體
D.油脂的粘性

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制豬肉泥餡，應(yīng)選用（）

A.夾心肉
B.五花肉
C.后肘肉
D.外脊肉