單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)采用的水溫是（）
A.30度
B.40度
C.50度
D.60度
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1.單項(xiàng)選擇題物理膨松是以（）
A.酵母的繁殖
B.化學(xué)藥品的反應(yīng)
C.蛋液的膠體
D.油脂的粘性
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制豬肉泥餡，應(yīng)選用（）
A.夾心肉
B.五花肉
C.后肘肉
D.外脊肉
3.單項(xiàng)選擇題雜菌繁殖的溫度是（）
A.30度
B.40度
C.45度
D.60度
4.單項(xiàng)選擇題含支鏈淀粉多的是（）
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.三季稻米
5.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化的溫度是（）
A.50度
B.53度
C.60度
D.80度
最新試題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題