單項(xiàng)選擇題烹任行業(yè)里魚(yú)骨又被稱(chēng)為（）

A.魚(yú)信
B.魚(yú)脆
C.魚(yú)唇
D.魚(yú)肚


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1.單項(xiàng)選擇題加工魚(yú)骨最好的魚(yú)是（）

A.鯊魚(yú)
B.鰩魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.鰉魚(yú)

2.單項(xiàng)選擇題干魚(yú)骨的漲發(fā)率一般為（）

A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)制魚(yú)骨的器具一般選用（）

A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具

4.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚(yú)皮一般采用（）

A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.油水混合發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)制魚(yú)皮的器具一般選用（）

A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具