單項選擇題反復淘洗大米，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素為（）
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、硫胺素
E、核黃素
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1.單項選擇題用以判斷鐵減少期（ID）的指標是（）
A、血清鐵
B、鐵結合力
C、游離原卟啉濃度
D、運鐵蛋白飽和度
E、血清鐵蛋白
2.單項選擇題以下為鈣含量豐富的食物，除了（）
A、黃豆及制品
B、乳及乳制品
C、海帶
D、豬肝
E、蝦皮
3.單項選擇題比較合理的食物結構模式是（）
A、東方型
B、西方“三高”型
C、地中海型
D、日本型
E、中國型
4.單項選擇題民間有一種俗稱“繡球風”的皮膚病，表現(xiàn)為滲液、糜爛、脫屑、結痂、皸裂、皮膚變厚等；男性多見于陰囊，往往同時有口腔的炎癥變化，是一種營養(yǎng)素缺乏病。其病因為（）
A、硫胺素缺乏
B、視黃醇缺乏
C、鋅缺乏
D、核黃素缺乏
E、抗壞血酸缺乏
5.單項選擇題耐熱性最強的葡萄球菌腸毒素是（）
A、B型腸毒素
B、A型腸毒素
C、C2型腸毒素
D、C1型腸毒素
E、D型腸毒素