單項選擇題標準食譜是以菜譜的形式，標明菜點的（），規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格、成品特點及質量標準等。
A.用料配方
B.銷售價格
C.主要原料
D.營養(yǎng)成分
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1.單項選擇題月終食品成本=領用食品成本（含烹調用料酒等）-酒吧領出食品成本一下腳料銷售收人招待用餐成本員工購買食品收人一（）
A.員工福利
B.食品銷售利潤
C.企業(yè)繳納所得稅
D.員工用餐成本
2.單項選擇題廚房每天食品成本由直接進料和（）成本兩部分組成。
A.庫房領料
B.庫存原料
C.實際使用原料
D.銷售菜點
3.單項選擇題當日食品總成=直接進料成本（進貨日報表直接進料總額）+庫存領料成本（領料單成本總額）+調入成本一調出成本一員工用餐成本一（）一招待用餐成本。
A.員工工資
B.食品銷售利潤招待用餐成本。
C.企業(yè)稅收
D.余料出售收人
4.單項選擇題常用烹鈺原料的集中加工、高檔原料的慎重使用和（），能夠幫助廚房生產降低原料成本。
A.合理分檔取料
B.科學的加工措施
C.原料的充分利用
D.提高使用效率
5.單項選擇題對菜單中占銷售量比重大且成本高的菜品，不常采取的措施（）
A.促銷以增加銷量
B.大肆降價
C.推銷其他低成本的菜肴
D.菜肴分量適當減少
最新試題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題