單項(xiàng)選擇題掛霜菜的質(zhì)感特點(diǎn)是（），口味甜香。
A、松脆
B、外脆
C、外焦
D、酥糯
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1.單項(xiàng)選擇題茸泥的特征之一是易于（），縮短了烹調(diào)時(shí)間。
A、成型
B、成熟
C、成菜
D、造型
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞，關(guān)系到原料的（）是否合理。
A.切配
B.烹調(diào)
C.加工
D.使用
3.單項(xiàng)選擇題扒制法根據(jù)傳熱介質(zhì)可分為燒扒（大翻勺扒制法）和（）兩種。
A、蒸扒
B、白扒
C、紅扒
D、蔥扒
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容有選料、調(diào)味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火
5.單項(xiàng)選擇題開水白菜的特點(diǎn)是（）味鮮。
A、湯鮮
B、菜鮮
C、色鮮
D、以上都是
最新試題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題