單項(xiàng)選擇題紅燒魚的成菜芡汁為（）。
A.流芡
B.緊汁芡
C.包汁芡
D.跑馬芡
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1.單項(xiàng)選擇題軟炸銀魚具有色澤淡黃、（）、口感鮮香的特點(diǎn)。
A、外松酥里嫩
B、外焦里嫩
C、質(zhì)地軟嫩
D、鮮香爽滑
2.單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥打水的比例以（）為宜。
A、1：1
B、1：1.5
C、1：1.2
D、1：0.6～0.8
3.單項(xiàng)選擇題回鍋肉中使用的“蒜苗”屬于（）。
A、配料
B、原料
C、生料
D、調(diào)味料
4.單項(xiàng)選擇題使用電炸鍋炸制食物不慎油著火，要立刻（），速用防火毯覆蓋。
A.加入油
B.端離火口
C.用水澆滅
D.關(guān)閉電源
5.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為（）、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動(dòng)物蛋白質(zhì)
最新試題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題