掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。