制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）