鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。