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判斷題鮮湯的種類很多，各地稱謂也有所不同，按制湯的原料可分為動物性湯和植物性湯兩大類。

1.判斷題脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受熱后產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使成品結(jié)構(gòu)形成均勻多孔的海綿組織，達到膨松的目的。

2.判斷題尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括：平等尊重、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、加強協(xié)作等方面。

3.判斷題工業(yè)“三廢”污染是指工業(yè)生產(chǎn)排放的未經(jīng)處理的廢氣、廢水、廢渣污染。

4.判斷題牛外脊又稱外胥，即脊背肌肉，屬一級牛肉。

5.判斷題菜肴同質(zhì)組配，是指將近似質(zhì)地的兩種或兩種以上的菜肴原料組配成一道菜的配料方法。