在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。