判斷題加工性烹調(diào)原料按加工方法,可分為畜類制品、禽類制品等7類。

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2.單項(xiàng)選擇題菜肴在烹調(diào)加工過程中,最基本的衛(wèi)生要求是()。

A.味鮮適口
B.燒熟煮透
C.加熱方法
D.加熱內(nèi)容

3.單項(xiàng)選擇題盛裝菜肴的器皿應(yīng)消毒后使用,禁用()盛裝菜肴。

A.圓盤
B.方盤
C.腰盤
D.配菜盤

4.單項(xiàng)選擇題冷菜制作中使用的()、砧板、抹布和盛器用前應(yīng)燙洗消毒。

A.廚刀
B.原料
C.八寸盤
D.不銹鋼盆

5.單項(xiàng)選擇題蘿卜屬于()蔬菜。

A.塊莖類
B.球莖類
C.根菜類
D.根狀莖類