單項選擇題為保障廚房電器設備正常運轉，（）應對電路檢查1次。
A.每日
B.每周
C.每月
D.每年
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1.單項選擇題國務院（）依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農業(yè)行政部門
C.質量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
2.單項選擇題扣三絲生坯用料一般為（）。
A.熟雞絲
B.熟筍絲
C.熟火腿絲
D.以上都是
3.單項選擇題食物中毒按致病原因可分為（）、真菌毒素中毒。
A.細菌性
B.化學性
C.有毒動植物
D.以上都是
4.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合國家（）安全標準。
A.食品
B.食物
C.食材
D.食料
5.單項選擇題成本核算能為合理的確定菜點的（）奠定基礎。
A.投資決策
B.技能決策
C.銷售價格
D.成本消耗
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在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題