單項選擇題下列選項中，不是脂肪功能的是（）。
A.增加飽腹感
B.供給人體能量
C.促進脂溶性維生素吸收
D.促進水溶性維生素吸收
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1.單項選擇題植物油中主要含（），具有降低血脂的作用。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
2.單項選擇題良好的職業(yè)道德可以創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益，有力于保障（）的合法利益。
A.個人
B.工人
C.農(nóng)民
D.軍人
3.單項選擇題制定食品安全標準，以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、（）可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
4.單項選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（）額，減去月末盤存額。
A.領(lǐng)用
B.采購
C.預(yù)定
D.銷售
5.單項選擇題鍋貼雞片生坯的上層一般為（）。
A.雞茸
B.雞脯肉
C.熟膘肉
D.綠菜葉
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題