單項(xiàng)選擇題剞蓑衣花刀的最佳刀距為（）平行刀紋。
A.7～8mm
B.1～2mm
C.4～5mm
D.5～6mm
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1.單項(xiàng)選擇題糟熘雞片是（）菜系的代表菜之一。
A.福建
B.山東
C.上海
D.冀菜
2.單項(xiàng)選擇題白斬雞的調(diào)味階段是（）。
A.加熱后
B.加熱中
C.加熱前
D.加熱時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題羊后腿肉的特點(diǎn)是（），肥瘦相間，筋膜少。
A.肉質(zhì)較嫩
B.筋膜較多
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多
4.單項(xiàng)選擇題油爆菜要求芡汁緊亮，使用的芡汁是（）。
A.淀粉芡
B.兌汁芡
C.勾汁芡
D.澆汁芡
5.單項(xiàng)選擇題羊后腿外側(cè)的肉稱為元寶肉，兩者之間的兩條肉稱為（）。
A.三岔
B.磨檔
C.腱子肉
D.黃瓜條
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題