單項選擇題剞有籃花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
A.汆、炒、爆類
B.燜、煮、蒸類
C.燉、燒、熘類
D.燴、煎、炸類
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1.單項選擇題熗魚片禁用的調(diào)味品是（）。
A.醋
B.醬油
C.老抽
D.以上都是
2.單項選擇題一般用于（）菜品的無鱗魚應(yīng)采用生搓的方法進行初加工。
A.熟炒
B.滑炒
C.爆炒
D.生炒
3.單項選擇題嫩肉粉致嫩，主要是通過（）致嫩，對原料中的營養(yǎng)素破壞很小。
A.物理作用
B.化學(xué)作用
C.生化作用
D.調(diào)和作用
4.單項選擇題熗魚片的質(zhì)感特點是（）。
A.滑嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩
5.單項選擇題（）的初加工方法一般分為生搓和熟燙兩種方法。
A.鯉魚
B.鯽魚
C.無鱗魚
D.有鱗魚
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題