以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）