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判斷題熗制法是將經(jīng)加工處理的動植物性原料，放入以鹽為主的調(diào)味料，再用香辛調(diào)味料炸成的熱油（一般用香油）熗之成菜的方法。

1.判斷題里外翻洗法主要適用于家畜類腸、肚內(nèi)臟的洗滌加工。

2.判斷題鮮黃花菜不能生食，有毒成分是秋水仙堿。

3.判斷題同鍋鹵制大批量菜肴時，質(zhì)嫩的原料應(yīng)放在鹵鍋的下面。

4.判斷題單位菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所耗用的主料成本和調(diào)料成本之和。

5.判斷題單一原料的冷盤是指用一種冷菜原料拼成的冷盤。