判斷題剞有菊花花刀的原料適用于煎、烤類菜肴的烹制。
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1.單項(xiàng)選擇題白煮老韌的原料時(shí)，應(yīng)用（）長(zhǎng)時(shí)間燜煮。
A.小火
B.大火
C.中火
D.旺火
2.單項(xiàng)選擇題白煮法在煮制中不放（）。
A.鹽
B.蔥
C.姜
D.料酒
3.單項(xiàng)選擇題白煮鮮嫩原料時(shí)應(yīng)（）下鍋，水再次沸騰時(shí)，應(yīng)離火燜制浸熟。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.熱水
4.單項(xiàng)選擇題牛仔蓋肉屬于一級(jí)牛肉，適于（）煎等烹調(diào)技法。
A.炒、熘
B.燜、焅
C.燉、蒸
D.鹵、醬
5.單項(xiàng)選擇題牛仔蓋肉的特點(diǎn)是：瘦肉多，（），肌纖維長(zhǎng)，筋膜較少。
A.筋膜較多
B.肉質(zhì)細(xì)嫩
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多
最新試題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題