單項(xiàng)選擇題爆制動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)原料時(shí)，一般應(yīng)將原料（）。
A.切條
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
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1.單項(xiàng)選擇題豬腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必須去除干凈。
A.熱菜
B.冷菜
C.烹調(diào)
D.湯菜
2.單項(xiàng)選擇題蜂巢糊的特性是柔軟、細(xì)膩、（），制成的菜品表面可形成絲網(wǎng)狀。
A.延伸性強(qiáng)
B.延伸性差
C.可塑性強(qiáng)
D.可塑性差
3.單項(xiàng)選擇題用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色澤金黃的特點(diǎn)。
A.焦香酥脆
B.質(zhì)地軟嫩
C.外焦里嫩
D.軟嫩香滑
4.單項(xiàng)選擇題熗制法是將經(jīng)加工處理的動(dòng)植物性原料，放入以（）為主的調(diào)味料，再用香辛調(diào)味料炸制的熱油（一般用香油）熗之成菜的方法。
A.鹽
B.醋
C.糖
D.醬油
5.單項(xiàng)選擇題牛胸口肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肥瘦相間，是最受歡迎的（）牛肉。
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題