單項選擇題制作京蘇風味糖醋汁時，首先將（）炒出香味，再放入其他調味品燒開，勾芡打明油（或直接爆汁）。
A.花椒
B.大料
C.豆瓣
D.蔥姜蒜末
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題調制酥糊，蛋黃與米粉的比例以（）為宜。
A.2：1
B.5：1
C.4：1
D.6：1
2.單項選擇題同時醬制幾種原料時，應選擇質地相仿、（）相近的原料一同醬制。
A.形體
B.多少
C.大小
D.色澤
3.單項選擇題油發(fā)蹄筋時，當蹄筋橫斷面呈均勻的蜂窩狀氣孔時，說明蹄筋已經（）。
A.發(fā)透
B.熟透
C.斷生
D.過火
4.單項選擇題京蘇風味糖醋汁，醋與糖的比例一般為（）。
A.0.5：1
B.1：1.5
C.2：1
D.3：1
5.單項選擇題油發(fā)的原料應潔凈、（）。
A.干燥
B.無雜質
C.無灰塵
D.以上都是
最新試題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題