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判斷題

大翻勺是北方傳統(tǒng)的翻勺技法，它是運(yùn)用手力，讓離勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

答案：正確

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分檔取料，簡(jiǎn)稱分割是指根據(jù)小塊烹調(diào)原料不同部位，用刀具對(duì)其進(jìn)行有目的的切割與分類處理的方法。

答案：錯(cuò)誤

平衡膳食又稱合理膳食，是指提供給人體種類齊全與機(jī)體需求保持平衡的膳食。

答案：正確