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判斷題平衡膳食又稱合理膳食，是指提供給人體種類齊全與機(jī)體需求保持平衡的膳食。

1.判斷題菜肴原料上漿時，原料的表面應(yīng)帶有一定的水分，以增加原料的嫩度。

2.判斷題分檔取料，簡稱分割是指根據(jù)整形烹調(diào)原料不同部位，用刀具對其進(jìn)行有目的的分割處理，使其成為具有相對獨(dú)立意義的更小單位和部件。

3.判斷題莖菜類蔬菜是以植物的莖蒂作為食用部位，其初加工的方法是去泥土。

4.判斷題蛋殼表面細(xì)菌很多，臟蛋殼上的細(xì)菌可高達(dá)1.4億到9億個。

5.判斷題汆制菜肴的成品特點(diǎn)是：斷生、質(zhì)嫩、湯清、味濃、少許勾芡。