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單項(xiàng)選擇題
刀技成形后的原料必須符合菜肴烹調(diào)的要求和方便()的要求。
A.加熱
B.食用
C.調(diào)味
D.配菜
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單項(xiàng)選擇題
蒸制法是利用蒸汽的(),把熱能傳遞給菜肴原料,使其成熟的技法。
A.對(duì)流作用
B.傳導(dǎo)作用
C.輻射作用
D.直接作用
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單項(xiàng)選擇題
用于旺火速成的菜肴,原料的基本料形應(yīng)()一些。
A.小
B.大
C.厚
D.長
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