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蒸制法是利用蒸汽的(),把熱能傳遞給菜肴原料,使其成熟的技法。
A.對流作用
B.傳導(dǎo)作用
C.輻射作用
D.直接作用
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單項選擇題
用于旺火速成的菜肴,原料的基本料形應(yīng)()一些。
A.小
B.大
C.厚
D.長
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單項選擇題
自然緩慢解凍法就是將凍結(jié)原料放在()的條件下緩慢解凍。
A.0~3℃
B.15~17℃
C.18~20℃
D.20~22℃
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