單項(xiàng)選擇題切制（）成片時(shí)，為了達(dá)到薄厚均勻，剖面無(wú)毛茬，宜選用鋸切的刀法。
A.醬牛肉
B.鹵雞蛋
C.燒雞
D.白蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題燜發(fā)干料的時(shí)間長(zhǎng)短，要根據(jù)（）的具體情況而定。
A.原料
B.菜品
C.要求
D.火力
2.單項(xiàng)選擇題切制醬牛肉成片時(shí)，為了達(dá)到薄厚均勻，剖面無(wú)毛茬，宜選用（）的刀法。
A.直刀切
B.鋸切
C.拉刀切
D.拍刀切
3.單項(xiàng)選擇題推切適用于（）的原料，如豆腐干、豬肝、里脊肉、魚肉等的加工。
A.圓形
B.質(zhì)較硬
C.不易切斷
D.薄嫩易碎
4.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)猴頭菌首先用（）浸發(fā)24小時(shí)，以提高漲發(fā)率。
A.溫水
B.開水
C.冷水
D.堿水
5.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤對(duì)刀工的要求較高，特別是（）的原料不能出現(xiàn)塊料不勻的現(xiàn)象。
A.墊底
B.圍邊
C.蓋面
D.襯托
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題