單項選擇題下列行為中()屬于不道德行為。
A.孝敬父母
B.缺斤少兩
C.夫妻恩愛
D.互相幫助
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1.單項選擇題腌制制品以()為主,腌后需經(jīng)熏或烤烘、風(fēng)干。
A.糖
B.硝
C.酒
D.鹽
2.單項選擇題湯爆雙脆質(zhì)地的組配是()的組配形式。
A.同質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.異質(zhì)
D.不同質(zhì)
3.單項選擇題為保證黃燜雞塊質(zhì)感酥爛,汁濃味醇的成品特色,燜制時應(yīng)()。
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次調(diào)味
D.加蓋燜制
4.單項選擇題剞刀的基本方法有直剞、斜剞和()三種。
A.鋸剞
B.混和剞
C.翻刀剞
D.推刀剞
5.單項選擇題鹵制多量原料時,為防止緊貼鍋底的原料焦糊,可在鹵鍋(桶)底墊()。
A.姜
B.蔥
C.鍋襯
D.白菜
最新試題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題