單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的()是指烹調(diào)原料的口感和口味。
A.可口性
B.多用性
C.營(yíng)養(yǎng)性
D.安全性
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1.單項(xiàng)選擇題熱菜的調(diào)味階段,可分為()、加熱中和加熱后的調(diào)味三個(gè)階段。
A.改刀前
B.加熱前
C.配菜前
D.上漿前
2.單項(xiàng)選擇題要求質(zhì)地脆嫩的菜肴,過(guò)油時(shí)應(yīng)使用()鍋過(guò)油。
A.旺油
B.溫油
C.大油
D.小油
3.單項(xiàng)選擇題()和調(diào)味同時(shí)進(jìn)行是熱制冷食菜肴制法上的特色之一。
A.加熱
B.走紅
C.焯水
D.收汁
4.單項(xiàng)選擇題熘魚(yú)片的特色是:色澤潔白,味(),質(zhì)滑嫩,包汁芡明亮。
A.鮮咸
B.咸甜
C.鮮甜
D.香辣
5.單項(xiàng)選擇題任何社會(huì)組織都需要制定有約束力的規(guī)章制度,規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的內(nèi)容,這就是()。
A.法律
B.法規(guī)
C.紀(jì)律
D.政策
最新試題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題