單項選擇題烹調(diào)加熱時間長的菜肴的調(diào)色要（）進行，以保證菜肴色澤的特色。

A.分次
B.一次
C.二次
D.三次


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1.單項選擇題下列適宜制作植物干制原料的是（）。

A.口蘑
B.春筍
C.木耳
D.以上都是

2.單項選擇題烹調(diào)原料的可口性越好，一般是其食用價值（）。

A.越高
B.越低
C.越多
D.越少

3.單項選擇題下列措施中，能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是（）。

A.高溫滅菌
B.脫水干燥
C.提高滲透壓
D.以上都是

4.單項選擇題（）晾涼后再食用是熱制冷吃菜肴在食法上的特色。

A.原料
B.熟料
C.湯汁
D.成菜

5.單項選擇題制作動物性湯的原料應(yīng)（），鮮味足，無腥膻和異味。

A.新鮮
B.無味
C.水分少
D.無污染