單項(xiàng)選擇題上漿使用的淀粉一般應(yīng)先用（）浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題臘肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗滌、清水漂凈、蒸制。
A.堿水
B.熱水
C.溫水
D.鹽水
2.單項(xiàng)選擇題（）肌肉多且發(fā)達(dá)，含結(jié)締組織較多，宜于加工成丁、塊等，適于炒、炸、燒等技法。
A.雞頸肉
B.雞翅肉
C.雞脯肉
D.雞腿肉
3.單項(xiàng)選擇題（）是指將刀揚(yáng)起，運(yùn)用小臂的力量，迅速垂直向下截?cái)嘣系牡斗ā?/a>
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
4.單項(xiàng)選擇題沸水預(yù)熟法是將原料入沸水中快速加熱，行業(yè)中又稱飛水或（）。
A.焯水
B.走紅
C.過(guò)水
D.水煮
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜腌浸調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。
A.扒
B.煮
C.蒸
D.燒
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題