單項(xiàng)選擇題食物中毒的基本特征之一是潛伏期()。
A.短
B.長(zhǎng)
C.快
D.慢
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1.單項(xiàng)選擇題蔥爆羊肉調(diào)味中要使用少許()和香油。
A.醋
B.面醬
C.淀粉
D.花椒
2.單項(xiàng)選擇題牛脖頭肉的特點(diǎn)是:瘦肉多,脂肪含量(),肉質(zhì)粗老,質(zhì)量較差。
A.高
B.劣
C.多
D.少
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作加工性干制品原料的是()。
A.海參
B.魷魚
C.干貝
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題豬肉的前腿部位包括:上腦、前夾心、()、前肘、前腳尖。
A.外脊
B.里脊
C.五花
D.脖肉
5.單項(xiàng)選擇題加工性原料具有耐儲(chǔ)藏、易保管、不受()限制的特點(diǎn)。
A.季節(jié)
B.時(shí)間
C.環(huán)境
D.濕度
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題