單項選擇題雞脯肉是雞身上較嫩的部位，含結締組織較少，宜于加工成（）等。
A.丁、塊
B.塊、條、絲、片、茸泥
C.丁、條、絲、片、大塊
D.丁、條、絲、片、茸泥
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1.單項選擇題菱形塊的邊長相等，由相對鈍角、（）構成，又稱象眼塊。
A.多角
B.直角
C.斜角
D.銳角
2.單項選擇題原料切割成形是指運用刀具對烹調原料進行（）成形的工藝。
A.切配
B.分割
C.初步處理
D.切割加工
3.單項選擇題預熟處理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的質量要求，加熱成半成品的工藝方法。
A.烹調
B.切割
C.調味
D.配菜
4.單項選擇題生熟拌制涼菜用的熟料以（）原料為主。
A.動物性
B.植物性
C.海產品
D.水果類
5.單項選擇題菜肴（）的目的之一是確定和豐富菜肴的口味。
A.調味
B.烹調
C.腌漬
D.加熱