單項(xiàng)選擇題輔料又稱“配料”，在菜肴中為從屬原料，所占的比重通常在（）以下。

A.5%
B.10%
C.15%
D.40%


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1.單項(xiàng)選擇題味精屬于（）烹調(diào)原料。

A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成

2.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不宜組配在一起烹制菜肴的是（）。

A.牛肉與土豆
B.羊肉與蘿卜
C.豬肉與竹筍
D.牛肉與羊肉

3.單項(xiàng)選擇題廚房安全生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的（）。

A.保證
B.要求
C.內(nèi)容
D.環(huán)境

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于熱制冷菜技法的是（）。

A.泡
B.腌
C.拌
D.醬

5.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹調(diào)的要求。

A.后續(xù)
B.焯水
C.加熱
D.調(diào)味