單項(xiàng)選擇題泡發(fā)干貝的第一步是：先將干貝在（）中浸泡20分鐘，洗去表面灰塵，去除筋質(zhì)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題熱制冷菜是指原料經(jīng)（）調(diào)味制成用于涼吃的冷菜菜品。
A.加熱
B.煮制
C.鹵制
D.醬制
2.單項(xiàng)選擇題干炸菜肴的主要特點(diǎn)是（），無(wú)湯無(wú)汁。
A.色澤金黃
B.外焦里嫩
C.干香味醇
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴的組配是按一定的比例構(gòu)成，其比例一般為（）等形式。
A.8：2、7：3、7：4、4：6
B.1：9、3：7、5：5、4：6
C.9：1、8：2、7：3、6：4
D.1：9、2：8、4：6、3：7
4.單項(xiàng)選擇題在不同的社會(huì)中，道德反映著（）的階級(jí)利益。
A.不同
B.相同
C.相等
D.相互
5.單項(xiàng)選擇題菜肴組配又稱配料，是指將加工（）的原料加以適當(dāng)?shù)慕M合，供烹調(diào)或直接食用的工藝過(guò)程。
A.成形
B.成材
C.成絲
D.成片
最新試題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題