單項(xiàng)選擇題蛋泡糊又稱(chēng)()。
A.發(fā)蛋糊
B.高麗糊
C.雪衣糊
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是:樹(shù)立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高()。
A.文化水平
B.道德水平
C.職業(yè)技能
D.思想覺(jué)悟
2.單項(xiàng)選擇題下列是用調(diào)料調(diào)配出菜肴主色的菜品是()。
A.鹽焗雞
B.炸響鈴
C.香酥鴨
D.醬汁瓦塊魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題癩皮病是由于缺乏()引起的。
A.尼克酸
B.維生素C
C.維生素B6
D.維生素D
4.單項(xiàng)選擇題蓑衣花刀是在原料一側(cè)用()至原料近透,刀距為1~2mm的平行刀紋,然后將原料翻轉(zhuǎn),在原料的另一側(cè)用同樣的刀法剞制而成。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
5.單項(xiàng)選擇題開(kāi)拓創(chuàng)新要有()意識(shí)和科學(xué)思維,同時(shí)要有堅(jiān)定的信心和意志。
A.改造
B.改進(jìn)
C.創(chuàng)造
D.改革
最新試題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題