單項選擇題籃花花刀是在原料（）略斜向直剞深約原料的2/3，刀距約2～3厘米交叉刀紋。
A.兩面
B.上面
C.下面
D.左面
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1.單項選擇題勞動爭議發(fā)生后，當事人對仲裁裁決不服的，可以向（）提起訴訟。
A.政法委
B.公安局
C.檢察院
D.人民法院
2.單項選擇題灌洗法既適宜豬肺的洗滌，又可用于（）翻轉洗滌之用。
A.豬腸
B.豬肝
C.豬腰
D.豬腦
3.單項選擇題濃白湯又稱奶湯，主要用于高檔（）湯菜菜肴之用。
A.白色
B.燕菜
C.雪蛤
D.莼菜
4.單項選擇題中式烹調師不用變質的原料，是防止（）的有效措施。
A.食物中毒
B.食品腐敗
C.食品污染
D.食品變質
5.單項選擇題菜肴成品主色形成以（）為佳。
A.原料自然色
B.加熱形成色
C.配菜形成色
D.食用色素染成色
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題