單項選擇題在烹調(diào)過程中，能突出、改善、增加菜點的口味、外觀、色澤的原料是（）
A.主料
B.敷料
C.調(diào)味品
D.料頭
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1.單項選擇題菜肴色澤的配合的原則是（）
A.順色的搭配
B.異色的搭配
C.以上都是
D.以上都不是
2.單項選擇題我國四大海洋經(jīng)濟魚類是（）
A.鱖魚、鯉魚、魴魚、鳊魚
B.鰱魚、鳙魚、草魚、青魚
C.大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊
D.大黃魚、小黃魚、鱖魚、鳙
3.單項選擇題新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味，剛宰殺后的內(nèi)臟氣味，冷卻后的氣味是（）
A.變?yōu)樯詭任?br />
B.稍帶內(nèi)臟味
C.變?yōu)槿獾南阄?br />
D.沒有變化
4.單項選擇題檢驗家畜肉的品質(zhì)，其外觀色澤光潤，肉的斷面呈淡紅色，稍濕潤，但不粘，肉液體透明即新鮮。表面有一層表皮其特征是（）
A.濕潤的
B.微干燥的
C.透明的
D.有彈性
5.單項選擇題檢驗蔬菜的新鮮度依據(jù)和標準是（）
A.含水量
B.形態(tài)
C.色澤
D.以上都是
最新試題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題